Ricetta di "Cuore di Sedano"

Ingredienti:

  • 1 Preparato completo per pane integrale Ruggeri
  • 330 ml di acqua
  • un filo di olio extravergine di oliva
  • farina Arifa Bio Ruggeri, per spolverizzare

 

 

Procedimento:

In un'impastatrice, versare il contenuto di una bustina e l'acqua tiepida, impastare fino ad avere un composto ben amalgamato e omogeneo. L'impasto può essere preparato anche a mano o con la macchina del pane, sulla confezione sono riportate tutte le indicazioni.
Lasciare riposare sul piano di lavoro coperto 20 minuti e praticare le pieghe di rinforzo. Mettere in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio del volume, 1 ora circa. Sgonfiare l'impasto, mettere da parte 200 g e dividere il restante in 8 pezzi da 75 g ciascuno. Stendere con il mattarello il pezzo più grande, formando un disco di 24 cm circa di diametro e porre su una placca da forno rivestita con carta forno e spolverizzata di farina bianca. Incidere con una rotella tagliapasta il disco, ricavando 8 triangoli, lasciando 1 cm di attaccatura alla base. Sistemare le pezzature arrotolate su se stesse e pirlate alla base di ogni triangolo. Spennellare con acqua le parti di giuntura degli spicchi e la parte superiore delle palline, sollevare la punta di ogni triangolo e adagiare sopra la pallina, far aderire bene.