SweetEnzymes improver
Universal and clean label pastry improver
- Improves the performance of high fat and sugar bakery products
- It gives stability to the dough and an excellent volume during cooking
- Universal and multi-purpose improver, for a lot of pastry products
For professionals
Natural improver
More volume
Multipurpose
Without chemical emulsifier
Features:
- It improves the performance of all high fat and sugar baked products: brioches, croissants, large leavened items, soft cakes and muffins, krapfen, etc.
- SweetEnzymes gives stability to the dough during processing and guarantees an excellent volume during baking ("Oven Spring" effect).
- Its special enzymes retain a greater quantity of water molecules, increasing the freshness and softness of the finished product.
- It also improves the internal hole structure of finished products.
- SweetEnzymes is an enzymatic and universal bakery improver that ensures excellent results and clean label products.
SweetEnzymes: how to use this professional and enzymatic improver for pastry
Perfect with both natural yeast and baking powders, use it to improve dough stability and get excellent volume during baking. Calculate the dosage of SweetEnzymes based on the weight of the flour of your recipe. SweetEnzymes should be dosed at 1% of the total weight of the flour.
Combine it with Panett-1 Plus 2% improver for leavened cakes
It is possible to use Panett-1 Plus 2% and SweetEnzymes together for the preparation of large leavened cakes, such as the Italian Panettone and Colomba (Easter leavened cake).
Here's how to use them:
- Dose Panett-1Plus 2% improver at 2% on the total flour of the recipe
- Dose SweetEnzymes improver at 1% on the flour of the second dough
- Add both in the second dough
Il Granaio delle Idee Company: enzymes and natural mixes for bakery and pastry
This improver is the result of the know how of Il Granaio delle Idee Srl, a company specialized in the formulation of natural mixes for professional bakery and pastry. For more than 20 years, the company has been putting its experience at the service of all artisan bakers who seek only top-quality ingredients and strictly no additives.
Ingredients:
- Type "0" wheat flour
- Enzymes
It may contain: milk, eggs, soy, sesame seeds, lupins.
Come utilizzare Migliora® Pane
Per ottenere il tuo pane migliore di sempre, non devi cambiare la tua ricetta preferita! Migliora® Pane è un coadiuvante che va semplicemente aggiunto alla farina e al lievito. Facile da dosare, grazie all’apposito misurino da 10 g, renderà il tuo pane fatto in casa ancora più fragrante e voluminoso.
Corta Lievitazione: per lievitazioni di circa 2 ore, aggiungi 2 misurini per 500 g di farina; poi segui le indicazioni della tua ricetta.
Lunga Lievitazione: per lievitazioni maggiori di 2 ore, aggiungi 1 misurino per 500 g di farina; poi segui le indicazioni della tua ricetta.
Sostituisce il Malto d’Orzo Diastasico: utilizza Migliora® Pane al posto del Malto d’Orzo Diastasico per ottenere una fermentazione più regolare, una maggiore alveolatura della mollica e una crosta più colorata e fragrante. Il termine "diastasico" indica che questo malto contiene enzimi naturali in grado di scomporre gli amidi della farina in zuccheri, i quali diventano immediatamente assimilabili dai lieviti. Il Malto Diastasico è particolarmente usato nelle ricette con lievito madre e da coloro che scelgono le lunghe lievitazioni
La nostra ricetta per pane fatto in casa con Migliora® Pane
Ingredienti:
500 g di farina di grano tenero tipo "0"
2 misurini di Migliora® Pane
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
300 ml di acqua
Procedimento: In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti coperto con un telo. Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno, all’interno del forno spento. Successivamente, estrarre la teglia, portare il forno a 220°C e infornare per 20-25 minuti. Per lievitazioni più lunghe, utilizzare 1 misurino di Migliora® Pane per 500 g di farina.
