Preparato per glassa alle mandorle
Preparato professionale per glassa alle mandorle
- Per la preparazione di glassa 100% etichetta pulita
- Ideale per grandi lievitati, croissant e brioche
- Ottieni una glassa alle mandorle squisita e croccante
Formato professionale
Senza additivi chimici
Etichetta pulita
Caratteristiche:
- Un preparato professionale appositamente formulato per la preparazione di glassa alle mandorle 100% etichetta pulita.
- È ideale per la decorazione di grandi lievitati come Veneziane e Colombe pasquali, ma anche per brioche e croissant artigianali.
- La glassa che si ottiene è caratterizzata da un sapore gradevole e da una piacevole croccantezza che si mantengono a lungo.
- Il dosaggio è al 100% e il formato è quello professionale in sacco da 5 kg.
Glassa alle mandorle: come utilizzare questo preparato professionale per pasticceria
La glassa preparata con questo mix professionale sarà la decorazione perfetta per un’ampia varietà di dolci: grandi lievitati, croissant, brioche e pan brioche… Consigliamo di completare la glassatura con ingredienti a piacere, come mandorle intere, zucchero a granella e zucchero a velo. Il dosaggio della glassa è al 100%. La ricetta base prevede 1000 g di preparato per glassa alle mandorle e dai 350 g ai 450 g di albume d’uovo, in base alla consistenza e alla densità desiderate.
Il Granaio delle Idee: enzimi e miscele naturali per panificazione e pasticceria
Questo preparato è il risultato del know how de Il Granaio delle Idee Srl, azienda specializzata nella formulazione di miscele naturali per la panificazione e per la pasticceria professionali. Da più di vent’anni, l’azienda mette la sua esperienza al servizio di tutti gli artigiani del mondo dell’Arte Bianca che ricercano solo ingredienti di prima qualità e rigorosamente senza additivi.
Ingredienti:
- Zucchero
- Farina di riso
- Farina di mandorle
- Amido di mais
- Aromi naturali
Contiene mandorle. Può contenere semi di sesamo, soia, latte, cereali contenenti glutine e frutta a guscio.
Prodotto e confezionato da Il Granaio delle Idee Srl (Via Trento 7, Maserà di Padova, PD).
Come usare la Paste Madre Essiccata Ruggeri:
Per pane, pizza e focaccia fatti in casa
Corta Lievitazione: dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, usare 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
Lunga lievitazione: ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore. Per lievitazioni oltre le 12 ore, dosare dal 2% al 3%.
Come conservare la Pasta Madre Ruggeri
La confezione in barattolino preserva la freschezza del lievito madre in polvere Ruggeri: con il barattolino, la Pasta Madre essiccata Ruggeri dura di nella dispensa di casa! Il prodotto si conserva meglio al fresco. Nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo il barattolino.
Ricetta suggerita per Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ingredienti:
500 g di farina tipo "0"
50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
10 g di sale
300 ml di acqua
Procedimento: In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta. Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento. Estrarre la teglia, portare il forno a 220°C e infornare per 20-25 minuti.
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