Semilavorato Integrale
Semilavorato per uso professionale (5 kg)
Per pane, focacce, cracker, grissini e frolle
Per professionisti
Tante Fibre
Multiuso
Senza emulsionanti chimici
Caratteristiche:
Semilavorato Integrale è una miscela per prodotti da forno per uso professionale, composta da ingredienti naturali: non contiene olio di palma ed emulsionanti chimici. Nasce dalla sapiente miscelazione di farina di grano tenero e crusca di frumento nelle giuste proporzioni ed è perfetto per chi ama i sapori rustici e genuini dei prodotti da forno integrali.
Appositamente formulato per garantire la massima versatilità nella preparazione di panificati, con il Semilavorato Integrale si possono ottenere pane, focacce, sostitutivi croccanti del pane e frolle.
Semilavorato integrale: ricetta per focacce
Questa ricetta professionale per focaccia artigianale prevede l’utilizzo di un sacco da 5 kg di Semilavorato Integrale. Se non si dispone di una cella di lievitazione e la temperatura è più alta, la focaccia necessiterà di meno tempo per lievitare. Al contrario, se la temperatura è più bassa, la focaccia necessiterà di una lievitazione più lunga.
Ricetta base: 1 kg Semilavorato Integrale | 700 ml Acqua | 30 g Lievito di birra compresso | 22 g Sale | 60 ml Olio di oliva extravergine
Procedimento: Impastare la farina, il lievito e 550 ml di acqua in una spirale, o in alternativa in una planetaria con gancio, per 5/10 minuti in marcia lenta e per altri 5 minuti in marcia veloce. Aggiungere l’acqua restante, poca alla volta, e impastare per altri 5 minuti. A qualche minuto dalla fine dell’impasto, aggiungere anche il sale e l’olio a filo. Lasciar riposare l’impasto in un contenitore chiuso, oppure coperto da un telo di plastica per 30 minuti. Dividere in pezzature da 1,6 kg per teglie di dimensione 60x40 cm. Stendere leggermente l’impasto, senza tirarlo troppo, e lasciar lievitare per 30 minuti a 30°C. Stendere una seconda volta l’impasto, portandolo questa volta a bordo teglia, e lasciarlo lievitare per altri 60 minuti. Cospargere abbondantemente l’impasto con una soluzione di acqua e sale (9 parti di acqua e 1 parte di sale). Far lievitare per altri 20 minuti, poi infornare a 220°C per circa 22 minuti.
Ingredienti:
- Farina integrale di grano tenero (farina di grano tenero tipo “0”, crusca di frumento)
- Semi di sesamo
