Semilavorato Soffice al Latte
Semilavorato per uso professionale (5 kg)
Per pane, focacce, croissant
Per professionisti
Vegetariano
Multiuso
Senza emulsionanti chimici
Caratteristiche:
Semilavorato Soffice al Latte è una miscela per prodotti da forno per uso professionale, composta da ingredienti naturali: non contiene olio di palma ed emulsionanti chimici.
Permette la produzione di panificati caratterizzati da una piacevole morbidezza, un gusto ricco e dal profumo delizioso del latte.
Appositamente formulato per la preparazione di panificati morbidi, con il Semilavorato Soffice al Latte si possono ottenere pane e focacce soffici, ma anche croissant.
Semilavorato Soffice al Latte: ricetta per croissant al burro
Questa ricetta professionale per croissant artigianali prevede l’utilizzo del Semilavorato Soffice al Latte.
Ricetta base: 1 kg Soffice al Latte | 500 ml Acqua | 30 g Lievito di birra | 20 g Sale | 400 g Burro in placche per la laminazione
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti in una spirale, o in alternativa in una planetaria con gancio, per 5 minuti in marcia lenta e per altri 7 minuti in marcia veloce. Lasciar riposare l’impasto, coperto dalla pellicola, in frigorifero per una notte. Laminarlo con il burro dando una piega da 4 e una piega da 3. Tra una piega e l’altra lasciare riposare l’impasto in frigo per 30 minuti circa. Stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Formare i croissant e far lievitare a 26°C per 2-3 ore. Procedere con la cottura a 180°C.
Ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo “0”
- Olio di semi di girasole in polvere
- Burro in polvere
- Latte in polvere (3%)
Può contenere tracce di soia, semi di sesamo, uova e lupini.
