Ricetta

per circa 60 pizzette

  • farina di farro spelta Ruggeri, 200 g
  • Philadelphia classico, 180 g
  • lievito madre bio in confezione, 1 g
  • 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva

farcitura

  • triplo concentrato di pomodoro Mutti
  • acqua e olio
  • se vuoi: mozzarella

Procedimento

Mescola farina e lievito, aggiungi il formaggio e l’olio. Impasta gli ingredienti sino a quando ottieni un composto ben amalgamato, morbido e leggermente appiccicoso. Lascia riposare un paio di minuti, fuori frigorifero, prima di stendere l’impasto molto sottile aiutandoti con il matterello. Stendi la sfoglia sottilissima, circa 3mm, e ricava circa 60 pizzette utilizzando un taglia biscotti rotondo.

Nel frattempo, in una tazza mescola 30 g di concentrato con acqua e olio ottenendo una crema morbida ma non acquosa. E visto che il concentrato è già saporito, io non aggiungo sale.

Sistema le pizzette in una teglia coperta di carta forno. Con un cucchiaino, distribuisci la salsa sulla pizzetta e insaporisci con origano o timo essiccato.

Ricetta di Tortellini&CO