Ricetta di "Cucina con Lara"

Ingredienti:

  • 180 gr di farina di semola di grano duromacinata a pietra Ruggeri
  • 20 gr di farina 00
  • 6 gr di lievito di birra
  • 110 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri
  • 2 gr di coadiuvante pizzaenzymes Ruggeri (facoltativo) 
  • 4 gr di sale

Ingredienti per farcire:

  • 2 cipolle tropea grandi
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • 50 gr di formaggio Piave grattugiato (la ricetta originale prevede caciocavallo)
  • 50 gr di pangrattato (grossolano)
  • 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
  • sale
  • origano

 

 

Lo sfincione vero è un pò più alto del mio, quindi se lo volete più alto cambiate stampo oppure raddoppiate le dosi. A noi piace anche così. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il coadiuvante, il sale e impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Nel frattempo in un pentolino antiaderente versare un cucchiaino d'olio e tagliare la cipolla a fettine sottili, far appassire mescolando spesso e aggiungere la passata, salare e far cuocere per qualche minuto, spegnere a far raffreddare per bene. In una padella antiaderente versare il pane grattugiato con 1 cucchiaino d'olio e girandolo con un cucchiaio continuamente cuocerlo per qualche minuto, al tatto deve sembrare sabbia bagnata, metterla in una ciotolina. Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l'impasto e distribuire sulla superficie la passata di pomodoro con la cipolla, l'origano, il sale poi il formaggio grattugiato e infine il pangrattato. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30/40 minuti. E' buonissimo e se usate la cipolla di tropea è delicatissimo.