Coadiuvante Elasten

Elasten è un coadiuvante che rende gli impasti più estensibili, malleabili e facili da lavorare. La sua azione contribuisce a rilassare la maglia glutinica, riducendo i tempi di riposo necessari tra le fasi di lavorazione.

È ideale per impasti che richiedono grande estensibilità, come pizze, focacce, cracker e grissini.

Il Granaio delle Idee: enzimi e miscele naturali per panificazione e pasticceria

M-Zero è il risultato del know how de Il Granaio delle Idee Srl, azienda specializzata nella formulazione di miscele naturali per la panificazione e per la pasticceria professionali. Da più di vent’anni, l’azienda mette la sua esperienza al servizio di tutti gli artigiani del mondo dell’Arte Bianca che ricercano solo ingredienti di prima qualità e rigorosamente senza additivi.

Elasten non è un lievito: aggiungilo semplicemente alla tua ricetta preferita insieme agli altri ingredienti.

Dosaggio: 1% sul peso della farina.

Ricetta suggerita per Pizza

Ingredienti: 2.000 g farina di grano tenero tipo “0” (min. 270W) – 1.400 g acqua – 120 g olio di oliva – 4 g lievito – 50 g sale – 20 g Elasten.

Procedimento: Impastare in 1ª velocità farina, lievito ed Elasten con 1 L di acqua per circa 5 minuti. Quando l’impasto ha preso massa, avviare la 2ª velocità per circa 10 minuti e aggiungere i restanti 400 ml di acqua un po’ alla volta. Ad impasto terminato aggiungere in 1ª velocità l’olio e il sale fino a completo assorbimento. Lasciare riposare in marna per 30 minuti, formare pezzature a piacere del peso di 180-220 g e posizionare su cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per 2 ore circa, spostarle poi nel frigorifero a una temperatura di 4-5°C. Far maturare in frigorifero per almeno 18- 20 ore e procedere con la preparazione delle pizze come d’abitudine.

Farina di grano tenero tipo “0”, lievito secco disattivato.
Può contenere latte, uova, soia, semi di sesamo, senape.