Focaccia all’Aglio e Pecorino

Ricetta di "L'Antro dell'Alchimista"

Ingredienti

• 450 farina biologica Arifa Ruggeri
• 150/170 g d'acqua
• 50 g lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
• 10 g sale (per l’Antro Iodato Fine Gemma di Mare)
• 2 cucchiai di olio di oliva (per l’Antro Terre Rosse di Hispellum)
• un pizzico di sale (state indietro di sale perché il pecorino è già molto saporito)
• 50 gr pecorino grattugiato
• 2 cucchiaini di pasta d’aglio (l'ho ottenuta spremendo 3 grossi spicchi d'aglio)

Per pennellare

• 3 cucchiai di olio
• 3 cucchiai d'acqua
• Sale

Preparazione

Procedimento per chi usa la macchina del pane: mettere nel cestello prima gli ingredienti liquidi, poi quelli solidi e azionare il programma impasto + lievitazione. Senza aprire la macchina del pane protraete la lievitazione per ulteriori 30 minuti. Se impastate a mano: unire la farina con il lievito madre attivo in polvere, aggiungere l’olio, l’acqua, il pecorino, l’aglio e il sale impastando e battendo battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e fare raddoppiare. Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, che verrà appoggiato su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo della teglia. Se si vuole è possibile anche spianare il filone subito messo nella teglia ma, occorrerà uno sforzo maggiore poiché nella pasta appena lavorata il glutine è più vivace e offre una maggior resistenza. Fare infine lievitare per 30 minuti. Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia, coprire con 6 cucchiai d'olio battuti con 6 cucchiai d'acqua ed il sale. Fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza). Infornare a 200° per 25 minuti o sino a doratura