Tarte Tatin e le mele trionfano !!!

Per una teglia di 22 cm. di diametro: Per la brisè:

Procedimento:

Con la farina, il burro, e il sale preparare un impasto sabbioso
aggiungere l'uovo, la buccia grattugiata del limone e l'acqua e continuare a lavorare sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati
formare una palla e mettere mezz'ora in frigo a riposare
nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a spicchi
metterle in una ciotola con mezzo limone spremuto in modo che non anneriscano
imburrare generosamente la teglia e coprire con una generosa spolverata di zucchero e ricoprire lo zucchero con burro a fettine
Ricopritelo con lo zucchero e fare sciogliere il tutto su fuoco e quando i due ingredienti si saranno mescolati bene, togliete la teglia dal fuoco
disporre nella teglia le mele a cerchio, cercando di non lasciare spazi vuoti, e rimetterla sul fuoco , a fiamma vivace, per 15 minuti e sino a che il burro e lo zucchero al fondo diventeranno marroni.
togliere dal fuoco la teglia
stendere la brisè nelle dimensioni della teglia e adagiarla sulle mele caramellate
con l'aiuto di una forchetta spingere i bordi della pasta in fondo alla teglia in modo da racchiudere le mele.
pungere la sfoglia con i rebbi della forchetta
infornare a 220° per 10 minuti e proseguire a 180° per 15 minuti

Consiglio IMPORTANTISSIMO:

La Tatin va girata IMMEDIATAMENTE, appena tolta dal forno, se si aspetta prima di sformarla una volta terminata la cottura, il caramello si raffredda e le mele restano attaccate al fondo della tortiera!
Quindi mettete sulla teglia un piatto piano della stessa grandezza della teglia, possibilmente il piatto stesso dove presenterete la Tatin e capovolgete in un solo gesto.

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