Coadiuvante SweetEnzymes

Coadiuvante naturale per migliorare la performance di tutti i prodotti da forno ad alta percentuale di grassi e zuccheri: brioche, croissant, grandi lievitati, torte morbide e muffin, krapfen, ecc.

SweetEnzymes dona stabilità all’impasto durante la lavorazione e garantisce un ottimo sviluppo durante la cottura in forno (effetto “Oven Spring”).

I suoi particolari enzimi trattengono una maggiore quantità di molecole d’acqua, aumentando la freschezza e la sofficità del prodotto finito.

Migliora anche l’alveolatura interna dei prodotti finiti.

SweetEnzymes è un coadiuvante enzimatico e universale per pasticceria, che assicura risultati eccezionali ed etichetta pulita. 

Il Granaio delle Idee: enzimi e miscele naturali per panificazione e pasticceria

Questo coadiuvante è il risultato del know how de Il Granaio delle Idee Srl, azienda specializzata nella formulazione di miscele naturali per la panificazione e per la pasticceria professionali. Da più di vent’anni, l’azienda mette la sua esperienza al servizio di tutti gli artigiani del mondo dell’Arte Bianca che ricercano solo ingredienti di prima qualità, ad alto contenuto tecnologico e rigorosamente senza additivi.

SweetEnzymes: come utilizzare questo coadiuvante professionale per pasticceria

Perfetto sia con lieviti naturali che con baking, utilizzalo per migliorare la stabilità dell’impasto e ottenere un ottimo sviluppo in cottura. SweetEnzymes è da utilizzare in piccola percentuale rispetto al peso della farina prevista dalla ricetta che si vuole utilizzare. In generale, va dosato all’1% sul peso totale della farina e va aggiunto al secondo impasto.

Utilizzo combinato con Panett-1 Plus 2% nei grandi lievitati

È possibile utilizzare insieme i due coadiuvanti enzimatici Panett-1 Plus 2% e SweetEnzymes per la preparazione di grandi lievitati, come Panettone e Colomba Pasquale.

Ecco come utilizzarli:

• Panett-1Plus 2% va dosato al 2% sulla farina totale della ricetta
• SweetEnzymes va dosato all’1% sulla farina del secondo impasto (cioè del rinfresco)
• Vanno entrambi aggiunti nel secondo impasto

Farina essiccata di grano tenero, enzimi.

Può contenere latte, uova, soia, semi di sesamo, lupini, senape.