Ricetta di "La Spianatoia"
Ingredienti
- 500 gr di farina biologica Arifa
- 360 gr di acqua
- 50 gr di lievito madre attivo con germe di grano
- 60 gr di semi di zucca
- 12 gr di sale
Preparazione
In una boule, sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungere metà della farina e incominciare a lavorare l'impasto, quindi aggiungere il sale e una volta inglobato bene, terminare l'impasto con l'aggiunta dell'altra farina. Lavorare bene l'impasto , sentirete com'è rilassante..
Una volta lavorato bene, (circa 10/15 minuti), l'ho allargato sulla spianatoia , ho aggiunto i semi di zucca. Ho terminato la lavorazione formando una palla e riposta per la lievitazione in una boule coperta con la pellicola.
Al suo raddoppio, ho "ribaltato" l'impasto sulla spianatoia
L'ho porzionato, ho formato i filoncini e lasciati lievitare ancora per circa 1 ora
Accendere il forno a 250° .
Cuocere i filoncini per circa 10 minuti a 250° , quindi altri 15/20 minuti a 210° (gli ultimi 7 minuti li ho girati in modo di colorirli anche sotto)
questo è il risultato... un filoncino saporito, croccante.
n.b.= i filoncini sono buoni appena sfornati, quindi SE (e dico SE) vi avanzano, io li congelerei.