Le crespelle (o crepes) di grano saraceno agli asparagi sono un primo piatto semplice da preparare, ma di grande effetto, e molto gustoso. Un piatto ricco di contrasti tra consistenze e sapori, la cui morbidezza è racchiusa da una crosticina croccante e delicata formatasi in pochissimi minuti di grill. "Delizie & Confidenze" ha utilizzato la Farina di Grano Saraceno, che dona quel tocco rustico in più.
Ingredienti
Per le crespelle
- 3 uova intere
- 100 g di Farina di Grano Saraceno Ruggeri
- 360 ml di acqua naturale
- sale fino q.b.
- 1 cucchiaio di olio di oliva
Per il ripieno e il condimento
- 800 g di asparagi
- 100 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
- 200 ml di besciamella vegetale
- 1 cipolla
- sale fino q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- pepe
- 1/2 limone
Procedimento per le crespelle di grano saraceno
Per le crespelle
- In una ciotola mescolare la farina con metà dell’acqua, ed iniziare a mescolare con una frusta a mano.
- Unire un uovo alla volta, alternandolo con altra acqua, sempre mescolando con la frusta a mano, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- In ultimo, unire il sale.
- Con un foglio di carta da cucina, oliare una padella antiaderente dal diametro di 16-18 cm e lasciarla scaldare su fuoco basso.
- Versare un poco di composto alla volta, roteando la padella per distribuire il composto uniformemente così da formare una crepes tonda.
- Lasciar cuocere ogni crepes 3 minuti su fuoco basso e chiusa con coperchio. Quando la crepes si stacca da sola dalla parete della padella, ed i bordi risultano dorati, girarla e lasciarla cuocere dall’altro lato per circa 2 minuti.
- Ripetere oliando con un foglio di carta la padella, quindi versare un mestolino di composto e cuocere le crepes fino ad esaurimento ingredienti.
- NB: è bene mescolare con cura il composto prima di prelevarlo con il mestolo così da amalgamare bene gli ingredienti, in quanto la farina di segale tende a depositarsi sul fondo della ciotola.
- Man mano che le crepes son pronte, adagiarle su un piatto e lasciarle raffreddare.
Per il ripieno
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura e bianca, lavare con acqua corrente e tamponarli.
- Tagliare le punte e tenerle da parte. Tagliare il resto a tocchetti di 2-3 cm.
- Mondare la cipolla e tagliarla finemente a fette, quindi ritagliare formando dei tocchetti.
- In una padella versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e lasciarvi appassire, su fiamma bassa, i tocchetti di cipolla.
- Unire gli asparagi a tocchetti e lasciar insaporire, quindi unire due cucchiai di acqua e lasciar cuocere fino a completo assorbimento del liquido.
- Salare, pepare, bagnare con il succo del limone e tenere da parte.
- Nel frattempo, lessare a vapore le punte di asparagi tenute da parte, fino a quando non risultano morbide ma compatte (circa 4-5 minuti)
Composizione e cottura
- Oliare e distribuire uno/due cucchiai di besciamella vegetale sul fondo di una pirofila.
- Prendere una crepes alla volta, spennellare ognuna con un velo di besciamella, cospargere di parmigiano grattugiato, e adagiarvi sopra 2-3 cucchiai di asparagi a rondelle.
- Arrotolare le crepes e adagiarle una accanto all’altra, in fila, nella pirofila.
- Completare con la besciamella rimasta, distribuire in superficie gli asparagi a rondelle rimasti, e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno già caldo, a 200°C lasciando gratinare per 15 minuti, quindi aggiungere le punte di asparagi tenute da parte e infornare nuovamente per altri 5 sotto al grill.
- Sfornare le crepes agli asparagi e servire subito.
Ricette di Delizie & Confidenze.
