Croissant con burro vegetale | Pasta Madre Essiccata

Ingredienti:

500 gr di farina Manitoba
50 gr di pastra madre essiccata con lievitoRuggeri Farine
300 ml di latte di soia tiepido
65 gr di zucchero
250 gr di margarina per sfogliatura
8 gr di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo per spennellare
2 cucchiai di panna vegetale per spennellare

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero in un pentolino insieme al latte vegetale tiepido.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, mescolare la farina setacciata con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri Farine. Formare un buco al centro e versare il latte tiepido zuccherato.
Unire anche l’essenza di vaniglia ed un pizzico di sale.
Lavorare gli ingredienti per 10 minuti, a velocità media, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino, e lavorare l’impasto per altri 10 minuti, a velocità medio/alta.
Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, e coprire con un foglio di pellicola alimentare.
Lasciar lievitare in luogo asciutto e caldo, al riparo da correnti d’aria, per almeno 4 ore, fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume.
(io lo lascio lievitare nel forno spento, con la sola lucina accesa)
Trasferire l’impasto lievitato sul piano lavoro infarinato, e stendere con il mattarello a formare un rettangolo poco più grande del rettangolo di margarina (20X25 cm)
Se si ha una margarina già spianata, non occorre effettuare questo passaggio; in alternativa procedere come segue:

tra due fogli di carta forno, stendere il panetto di margarina a formare un rettangolo.
Posizionare al centro del rettangolo di impasto il rettangolo di margarina, quindi richiudere i lembi di impasto verso l’interno, così da sigillare il rettangolo di margarina.
Sigillare bene le estremità pigiando con il mattarello, per evitare la fuoriuscita della margarina durante la lavorazione.
Con il mattarello stendere solo nel senso della lunghezza, mantenendo la forma rettangolare.
Ripiegare portando l’estremità più corta (lato inferiore) verso il centro, e ripetere con l’altra estremità (superiore) a chiudere il panetto, facendo capitare il bordo al di sotto del panetto stesso..
Avvolgere in un foglio di pellicola alimentare, e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Riprendere il panetto dal frigorifero, stendere nuovamente nel senso della lunghezza, ripetere il giro di pieghe del punto 12 (quindi lato inferiore verso il centro, lato superiore a chiudere il panetto).
Avvolgere nuovamente in pellicola e porre nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti.
Ripetere il punto 12 per tre volte, intervallandole dai 20 minuti di riposo in frigorifero.
Ripetuto l’intervallo lavorazione/riposo in frigo per tre volte, riprendere il panetto dal frigorifero, stendere con il mattarello nel senso della lunghezza, formando un rettangolo alto mezzo centimetro.
Ritagliare il rettangolo in triangoli isosceli.
Praticare un piccolo taglio (lungo circa 2 cm) al centro della base del triangolo (lato più corto).
Allungare la punta del triangolo tirandolo leggermnete con le mani, quindi arrotolare partendo dal lato più corto (base) verso la punta.
Adagiare ogni cornetto così formato sulla teglia rivestita da carta forno, distanziando i cornetti tra loro.
Coprire con la pellicola alimentare o con un panno asciutto e pulito, porli nel forno spento con la sola luce accesa, e lasciarli lievitare 3 ore.
Una volta che i cornetti saranno lievitati, spennellarli con l’uovo sbatturo insieme alla panna vegetale.
Cuocere in forno già caldo, a 180°C, per 20 minuti, in modalità statica, fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.
Conservare in appositi sacchetti o in una scatola di latta per biscotti.