Ricetta di "Le Ricette dell'Amore Vero"
Occorrente:
- una bastardina (ciotola per impasti) capiente
- un piano di lavoro in legno
- una spatola di silicone o un raschietto metallico
- 2 panni di cotone da pasticceria su cui far lievitare l’impasto
- un pezzo rigido di compensato per trasferire l’impasto dalla tela alla teglia
- semola rimacinata di grano duro per cospargere il bordo in modo da impedire che l’impasto si attacchi
- una leccarda da forno
- una lametta per fare i tagli nella parte superiore della baguette prima di infornarla
- un pennello da cucina o un vaporizzatore spray per inumidire la pasta prima e durante la cottura
- 1 bustina lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 75 ml acqua tiepida (30°C)
- 450-500 g farina 0
- 15 g sale
- 300 ml acqua tiepida (25°C)
- mescolate il lievito in 75 ml d'acqua tiepida e lasciate sciogliere completamente. Quando il lievito è sciolto, versatelo nella farina con il sale e il resto dell'acqua.
- Mescolate e "tagliate" l'acqua nella farina con una spatola di gomma, premendo con decisione per formare un impasto e fare in modo che tutta la farina sia amalgamata. L'impasto sarà morbido e appiccicoso. A seconda della umidità, della temperatura della vostra cucina e del tipo di farina che usate, potrebbe essere necessario aggiungere della farina supplementare o dell'acqua all'impasto. Per decidere se questo è necessario, incorporate la farina pian piano. Utilizzate una sola mano per impastare e tenete l'altra pulita per tenere la spatola o per aggiungere la farina. L'impasto dopo 10 minuti di lavoro dovrà essere perfettamente liscio ed elastico. Versate l'impasto sul piano di lavoro e fatelo riposare per 3 minuti, mentre lavate la ciotola. La farina avrà assorbito il liquido in eccesso durante questo breve riposo
- Lavorate bene l'impasto per altri 5-10 minuti. Lasciate riposare l'impasto per 3/4 minuti, poi impastare ancora per un minuto. La superficie dovrà essere liscia e l'impasto morbido e un pò appiccicoso. Fatela lievitare nella ciotola grande unta d'olio nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
- Prendete l'impasto, versatelo sul piano di lavoro. Infarinate leggermente i palmi delle mani e appiattite la pasta, sgonfiando le bolle. Riformate una palla. Capovolgete e lasciate lievitare nuovamente fino a quando avrà raddoppiato il volume e si sarà formata una cupola, per circa 2 ore.
- Se l'impasto è umido spolverate con un pò di farina. Dividete l'impasto in 3, 6 o 12 pezzi (io ho diviso in 6 baguette da 16 cm di lunghezza). Dopo aver tagliato i pezzi, sollevate un'estremità e capovolgetela sull'estremità opposta, quindi piegate ogni pezzo in due. Fate riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio di cotone. Mentre i pezzi riposano, preparate il telo di cotone steso e ben infarinato per impedire che la pasta si attacchi. Formate ogni baguette piegandola longitudinalmente e allungandola e piegandola su sè stessa fino a formare un filoncino (vedete le foto sotto). Siate sicuri che la superficie di lavoro sia sempre leggermente infarinata in modo che la pasta non si attacchi al piano.
- Posate le baguette con la parte liscia rivolta verso l'alto sul telo di cotone, ponete una piega con il cotone tra una baguette e l'altra e fate lievitare i pezzi per 2 ore coperti da un telo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250°. Trasferite delicatamente le baguette sulla leccarda da forno antiaderente infarinata, aiutandovi con una paletta da forno. Spruzzate le superfici delle baguette con acqua e cuocete per 25 minuti. Dopo 10 minuti abbassate a 200°-220°C. (Nei primi 10 minuti spruzzate acqua ancora tre volte a intervalli di 3 minuti). Sfornate, fate raffreddare sulla gratella per 2 ore e gustate.
