Ricetta Fette biscottate con lievito madre

Ricetta di "Cucina di Barbara"

Ingredienti per 2 teglie 22x27

• 150 g. di lievito madre rinfrescato
• 300 g. di farina biologica Arifa
• 150 g. di farina di farro
• 80 g. di zucchero di canna
• 70 g. di burro
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 240 ml di latte

Preparazione

Fare ammordire fuori dal frigorifero il burro. Stavolta non avevo la planetaria ed ho lavorato a mano, su una spianatoia. Partendo dalle farine a fontane, ho messo al centro il lievito madre precedentemente rinfrescato, il latte tiepido, lo zucchero e le uova ed ho iniziato ad impastarlo fino a che non ho ottenuto un impasto tendente al sodo, a questo punto ho aggiunto il sale e il burro morbido tagliato a cubetti. Continuando ad impastare (in totale ci ho messo 20 minuti) fino a che si avrà un impasto molto elastica e liscio. Date all'impasto la forma del filone e ponetelo a lievitare direttamente nello stampo da plumcake coperto, in inverno in forno con la luce spenta. Quando raddoppiato in volume, a me sono servite un paio d'ore infornate a 180 g. per 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Adesso dovrete tagliere le fette tutte della stessa misura e poggiarle su una placca forno. Infornarle nuovamente a 200 g. giusto il tempo di tostarle.