Ricetta schiacciata con prosciutto e fichi - con lievito madre

Ricetta di "Cucina di Barbara"

Impasto

• 350 g. di farina biologica Arifa
• 150 g. di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
• 150 g. di acqua tiepida
• 3 cucchiaio di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di malto
• sale grosso e olio

Farcia

• fichi
• prosciutto crudo
• rucola
• 1 pomodoro da insalata
• un filo di olio
• pizzico di pepe

Preparazione

Sciogliere in una ciotola il malto in metà acqua. Iniziare a mescolare la farina e tutta l'acqua, impastiamo unendo un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà diventato morbido e non appicicoso, unire a filo l'olio e continuare per qualche minuto ad impastare. Facciamo la classica forma a palla. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare fino a che non raddoppia di volume, infariniamo il tavolo da lavoro e aiutandoci con il mattarello tirando l'impasto abbastanza finemente. Adagiare l'impasto sulla leccarda infarinata. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, salare leggermente la superficie e irrorare con poco olio. Infornare per 10 minuti in forno ben caldo a 220 °. Infine farcire con rucola, prosciutto crudo, spicchi di fichi, fettine di pomodoro e pepare leggermente.