Le stecche di pane senza impasto sono dei deliziosi filoni di pane dalla crosta croccante fuori, con una mollica alveolata e umida all'interno. Non necessitano di lavorazione dell'impasto: basterà mescolare tutti gli ingredienti e poi farlo lievitare per un tempo abbastanza lungo. Per la preparazione di questo pane "KettyCucinoOgggi?" ha utilizzato come lievito la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri con dosaggio ridotto (solo 3 grammi per 450 g di farina), data la lunga lievitazione.
Ingredienti
- 450 g farina forte w340
- 3 g di Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
- 350 ml acqua fredda
- 8 g sale
- 4 g zucchero
- qb farina di semola
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale grosso
Preparazione delle stecche di pane senza impasto
- Dentro una ciotola mettere la farina, la Pasta Madre Essiccata Ruggeri, lo zucchero e il sale, poi girare.
- Versare poco alla volta l'acqua e mescolare con un cucchiaio di legno con un movimento molto lento, giusto il tempo perché la farina assorba l'acqua. L' impasto sarà molto grezzo e appiccicoso.
- Coprire con pellicola e lasciarlo nel forno spento per 12/18 ore, sino a quando la superficie non sarà piena di bolle.
- Concluso il tempo di riposo, spolverare con della semola un piano di lavoro e versare la massa, facendo poi delle pieghe. Prendere i quattro angoli dell’impasto come se fossero angoli di un fazzoletto e portarli verso il centro, chiudendo così l'impasto.
- Mettere l’impasto - con la "cucitura" verso il basso - su un telo infarinato di semola. Spennellare con molta delicatezza la superficie con l'olio e poi cospargere di sale grosso. Infine spolverare con la semola.
- Chiudere il canovaccio e far riposare circa 2 ore o comunque sino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo, accendere il forno a 250° e nel frattempo dividere l'impasto in 4 parti.
- Rivestire la leccarda con carta a forno, poi prendere ogni pezzo, allungarlo delicatamente e formare una filoncino della lunghezza della teglia (la stecca). Poi spennellarlo ancora con dell'olio extravergine di oliva e cospargerlo con un poco di sale grosso.
- Lasciamo cuocere per 20 minuti così ed altri 5 minuti con la porta del forno tenuta leggermente aperta da un cucchiaio (serve a rendere la crosta più croccante facendo uscire il vapore ).
Consigli finali
Se si vuole il pane per la cena del giorno dopo, basta impastare la sera alle 22, riprenderlo il giorno dopo alle 16, formare il panetto e infornare alle 18.
Se invece lo si vuole per il pranzo del giorno dopo, fare l'impasto alle 14, riprenderlo alle 8 e formare il panetto, infine infornare alle 10.
Ricetta di KettyCucinoOggi?