I cappelletti Romagnoli sono una tipologia di pasta fresca ripiena di carne o formaggio tipici della Romagna e del periodo natalizio. Tradizionalmente infatti, si gustano in brodo durante le feste di Natale e Capodanno. "Le ricette dell'Amore Vero" li prepara con due farine Ruggeri: Arifa Farina Bio, una miscela versatile e delicata ideale per ogni tipo di ricetta, e la Semola di Grano Duro Macinata a Pietra Ruggeri, per quel tocco "rustico" in più. Buon appetito!
Ecco la ricetta per i Cappelletti Romagnoli con arifa farina biologica
Ingredienti per i Cappelletti Romagnoli
- 2 uova fresche
- 150 g Arifa Farina Bio Ruggeri
- 50 g Semola di Grano Duro Macinata a Pietra Ruggeri
- 100 g lonza di maiale
- 100 g petto di tacchino
- 70 g pecorino grattugiato
- 70 g parmigiano grattugiato
- 70 g Casatella Romagnola o ricotta
- 40 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Procedimento
Preparare il ripieno facendo cuocere la lonza di maiale ed il petto di tacchino in poco burro, sale e pepe. Tritare finemente la carne ed unire a parmigiano grattugiato, pecorino, Casatella Romagnola, noce moscata. Mescolare per bene fino a comporre un impasto omogeneo. Far riposare per 2 h in frigo.
Nel frattempo, preparare la sfoglia, con uova e farina. Va tirata molto sottilmente e poi tagliata in quadrati di 4 cm di lato ognuno. Porre 1/2 cucchiaino di ripieno al centro ad ogni quadrato di sfoglia e piegarla in due formando così un triangolo. Premere un po' con le dita, per sigillare il ripieno e poi prendere le due estremità, riunirle insieme e sollevare in su l'angolo rimasto libero. Ecco realizzato il cappelletto! Questo passaggio necessita di velocità, affinché la sfoglia resti umida. Se si secca, basterà bagnare d'acqua con la punta del dito gli orli dei quadratini.
Ora i Cappelletti romagnoli freschi vanno messi su di un vassoio e fatti riposare per 1 h in luogo fresco e asciutto, dopodiché potranno essere cucinati. In alternativa, metterli in freezer direttamente sul vassoio e poi travasarli dopo 2 ore in una busta di plastica per alimenti e riporli sempre in freezer fino al momento dell'utilizzo (in questo caso, non vanno scongelati, ma buttati direttamente nell'acqua che bolle).