Focaccia Ripiena Alla Scarola | Farina di Farro e Pasta Madre

Ricetta di "Peccati di Dolcezze"

Farina di Farro Spelta e Semola di Grano Duro Macinata a Pietra Ruggeri: una miscela di farine per una focaccia di scarola deliziosa. L'impasto è ancora più fragrante e aromatico grazie all'impiego della Pasta Madre Secca Ruggeri e del Malto Attivo. Una ricetta tutta da provare!

Ingredienti

• 200 g Farina di Farro Spelta Ruggeri
• 300 g di Semola di Grano Duro Macinata a Pietra Ruggeri
• 15 g di Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
• 1 cucchiaino di Malto Tostato Attivo Ruggeri
• 250-280 g di acqua
• sale q.b.
• 1 kg di scarola liscia e riccia pulita e bollita
• olio extravergine
• olive nere denocciolate
• mozzarella fresca
• salsiccia fresca ( io no )
• sale q.b.

Preparazione

Preparare la pasta per pizza -focaccia : versare l'acqua nella planetaria, aggiungere il malto, la pasta madre e 100 g di semola di grano duro. Dopo 40 minuti, aggiungere la restante farina e lavorare l'impasto. Infine aggiungere il sale. Mettere a lievitare fino al raddoppio, nel frattempo insaporire la scarola saltandola in padella con olio, aglio e olive. Una volta pronta la pasta, dividerla in due parti. Stendere la prima metà in una teglia spolverizzata di semola (per un tocco più rustico), versare la scarola, la mozzarella e chiudere con l'altra metà dell'impasto. Farla riposare per 15-20 minuti ed infornare, bucherellando la superficie. Cuocere a 200° per 35-40 minuti. Tempo di Preparazione: 4 ore Porzioni: per 12 persone