Farine professionali per pane e pizza
La linea di farine professionali per pane e pizza è dedicata a panifici e pizzerie che desiderano offrire il massimo della qualità e un risultato perfetto ai propri clienti. Scopri i nostri prodotti professionali.
- nuovo
Coadiuvante SweetEnzymes
Da 6,00 €Coadiuvante SweetEnzymes
Da 6,00 €
Per professionisti
Miglioratore naturale
Ottimo sviluppo
Multiuso - nuovo
Volare® - Mix per Grandi Lievitati
Da 155,00 €Volare® - Mix per Grandi Lievitati
Da 155,00 €
Formato professionale
Etichetta pulita
Multiuso
Ottieni 80 panettoni
- nuovo
Espositore Ruggeri "La Selezione"
Da 48,00 € Prezzo normale 68,20 €Espositore Ruggeri "La Selezione"
Da 48,00 € Prezzo normale 68,20 €
Per Professionisti
Multiuso
Senza emulsionanti chimici -
COADIUVANTE PANETT-1 PLUS 2%
Da 11,00 €COADIUVANTE PANETT-1 PLUS 2%
Da 11,00 €
Per Professionisti
Miglioratore naturale
Più freschezza
Maggiore morbidezza -
Coadiuvante PizzaEnzymes
Da 2,50 €Coadiuvante PizzaEnzymes
Da 2,50 €
Per professionisti
Miglioratore naturale
Lievita di più
Vegano - best seller
Pasta Madre Essiccata con Lievito
Da 2,20 €Pasta Madre Essiccata con Lievito
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Germe di grano
Vegano
Lievita in 2 ore - nuovo
Espositore Ruggeri "Salus Functional Food"
Da 103,00 € Prezzo normale 145,60 €Espositore Ruggeri "Salus Functional Food"
Da 103,00 € Prezzo normale 145,60 €
Per Professionisti
Ideale per sportivi
Con beta-glucani
Tante fibre
Vegano -
Semilavorato pane funzionale Salus®
Da 35,00 €Semilavorato pane funzionale Salus®
Da 35,00 €Semilavorato per pane funzionale
Pane Funzionale Salus® è una rivoluzionaria miscela di farine che racchiude in sé 7 benefici nutrizionali.
Ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo "1"
- Fibra di avena
- Proteine del frumento (glutine)
- Farina e gritz di lupini
- Fibra di frumento
- Crusca di frumento
- Sale marino a basso contenuto di sodio
Può contenere latte, uova, soia e semi di sesamo.
Caratteristiche:
Pane Funzionale Salus® coniuga gusto e benessere, grazie agli ingredienti naturali e ai suoi 7 benefici nutrizionali. Salus è un prezioso alleato contro il colesterolo grazie ai Beta-glucani dell’avena, che aiutano a ridurre il livello di colesterolo nel sangue (Reg.(CE) n.1924/2006 e Reg.(CE) n. 1160/2011). L’effetto benefico si ottiene con l’assunzione giornaliera di almeno 3 g di Beta-glucani (circa 150 g di pane Salus). Salus aiuta a stare in forma senza rinunciare al piacere del buon pane!
Pane Funzionale Salus®: come usare il semilavorato per uso professionale
Pane Funzionale Salus® vanta 7 benefici nutrizionali: a ridotto contenuto calorico, con pochi grassi, a tasso ridotto di carboidrati, ricco di fibre, con beta-glucani dell’avena, ricco di proteine e a tasso ridotto di sodio.
Con questo semilavorato professionale da 5 kg è possibile produrre fragranti e salutari filoncini di Pane Funzionale Salus® da 150 g.
Ecco la ricetta.Ricetta base
- 1 kg Salus
- 850 ml Acqua
- 30 g Lievito di birra compresso
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 1 minuto circa in prima velocità (impastatrice a spirale), finché l’impasto avrà preso massa. Avviare la seconda e far impastare per altri 12 minuti circa.
Temperatura suggerita dell’impasto: 24/25°C.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti. Suddividere l’impasto in pezzi da 180 g e formare a filoncino per ottenere 150 g di pane.
Portare a lievitazione in cella a 28°C e 80% di umidità relativa per circa 40 minuti.Infornare con vapore a 210°C per 30 minuti.
Domande? Consulta la sezione Domande Frequenti su Pane Funzionale Salus®!
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Semilavorato pane funzionale Salus® Dark
Da 35,00 €Semilavorato pane funzionale Salus® Dark
Da 35,00 €Semilavorato per pane funzionale
Pane Funzionale Salus® Dark è una miscela di farine che racchiude 7 benefici nutrizionali.
Ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo "1"
- Fibra di avena
- Proteine del frumento (glutine)
- Farina e gritz di lupini
- Fibra di frumento
- Crusca di frumento
- Sale marino a basso contenuto di sodio
- Farina maltata di frumento
- Malto tostato d’orzo
Può contenere latte, uova, soia e semi di sesamo.
Caratteristiche
Pane Funzionale Salus® Dark è una miscela di farine che permette di realizzare un pane funzionale genuino e sano. Grazie alla presenza di malti, l’aroma e il profumo di Pane Funzionale Salus® Dark sono piacevolmente intensi, così come il suo gusto. Salus è un prezioso alleato contro il colesterolo grazie ai Beta-glucani dell’avena, che aiutano a ridurre il livello di colesterolo nel sangue (Reg.(CE) n.1924/2006 e Reg.(CE) n. 1160/2011). L’effetto benefico si ottiene con l’assunzione giornaliera di almeno 3 g di Beta-glucani (circa 150 g di pane Salus Dark).
Pane Funzionale Salus®: come usare il semilavorato per uso professionale
Pane Funzionale Salus® Dark vanta 7 benefici nutrizionali: a ridotto contenuto calorico, con pochi grassi, a tasso ridotto di carboidrati, ricco di fibre, con beta-glucani dell’avena, ricco di proteine e a tasso ridotto di sodio.
Con questo semilavorato professionale da 5 kg è possibile realizzare fragranti e salutari filoncini di Pane Funzionale Salus® scuro. Ecco la ricetta.
Ricetta base
- 1 kg Salus Dark
- 850 ml Acqua
- 30 g Lievito di birra compresso
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 1 minuto circa in prima velocità (impastatrice a spirale), finché l’impasto avrà preso massa. Avviare la seconda e far impastare per altri 12 minuti circa.
Temperatura suggerita dell’impasto: 24/25°C.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti. Suddividere l’impasto in pezzi da 180 g e formare a filoncino per ottenere 150 g di pane. Portare a lievitazione in cella a 28°C e 80% di umidità relativa per circa 40 minuti.
Infornare con vapore a 210°C per 30 minuti.
Domande? Consulta la sezione Domande Frequenti su Pane Funzionale Salus®!
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Farina di Grano Tenero Tipo 1
Da 1,05 €Farina di Grano Tenero Tipo 1
Da 1,05 €
Tante fibre
Vegano
Lievita di più -
Ricca di Fibre, Fonte di Proteine
Ingredienti:
- Farina di grano tenero tipo “1” macinata a pietra *.
* La farina è stata trattata con acido L-Ascorbico, che ha funzione tecnologica. Non ne rimane traccia una volta cotto il prodotto e non necessita perciò di essere dichiarato in etichetta.
Può contenere tracce di latte, uova, soia, semi di sesamo e lupini.
Caratteristiche:
Il grano tenero è il cereale di maggiore importanza nell’alimentazione umana, grazie al suo ampio utilizzo in panificazione, pasticceria e nelle paste alimentari fresche. In questa particolare lavorazione tradizionale, ottenuta da macinazione a pietra, la farina è caratterizzata da una granulometria irregolare, da un’elevata presenza di crusche e dalla conservazione del germe.
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Farina di Grano Tenero tipo 2
Da 1,05 €Farina di Grano Tenero tipo 2
Da 1,05 €
Tante fibre
Vegano
Lievita di più -
Farina di Farro Spelta
Da 2,15 €Farina di Farro Spelta
Da 2,15 €
Tante fibre
Vegano
Ideale per dolci -
Farina Fumetto di Mais
da 1,85 € Da 1,85 €Farina Fumetto di Mais
da 1,85 € Da 1,85 €
Ideale per polenta
Vegano
Ideale per dolci -
Farina di Grano Saraceno
da 2,95 € Da 2,95 €Farina di Grano Saraceno
da 2,95 € Da 2,95 €
Ideale per polenta
Tante fibre
Vegano
Ideale per dolci -
Semola di Grano Duro macinata a pietra
Da 1,95 €Semola di Grano Duro macinata a pietra
Da 1,95 €
Tante fibre
Vegano -
Farina di Grano Tenero Integrale
Da 1,05 €Farina di Grano Tenero Integrale
Da 1,05 €
Tante fibre
Vegano
Lievita di più
Ideale per sportivi -
Farina di Riso
Da 1,70 €Farina di Riso
Da 1,70 €
Ideale per panature
Senza grassi
Vegano
Ideale per dolci -
Semilavorato per Pizza ai Grani Antichi
Da 11,00 €Semilavorato per Pizza ai Grani Antichi
Da 11,00 €
Tante fibre
Vegetariano
Senza emulsionanti chimici
Per professionisti -
Semilavorato 7 cereali
Da 17,00 €Semilavorato 7 cereali
Da 17,00 €
Per professionisti
Vegano
Multiuso
Senza emulsionanti chimici -
Semilavorato Malto Tostato e Semi
Da 17,00 €Semilavorato Malto Tostato e Semi
Da 17,00 €
Per professionisti
Tante Fibre
Multiuso
Senza emulsionanti chimici - nuovo
Espositore Ruggeri "Il Biologico"
Da 79,00 € Prezzo normale 112,60 €Espositore Ruggeri "Il Biologico"
Da 79,00 € Prezzo normale 112,60 €
Per Professionisti
Biologico
Multiuso
Senza emulsionanti chimici -
Arifa farina bio
Da 1,39 € Prezzo normale 2,15 €Arifa farina bio
Da 1,39 € Prezzo normale 2,15 €
Tante fibre
Vegano
Biologico
Multiuso -
Tante fibre
Vegano
Biologico - Non disponibile
Per professionisti
Tante fibre
Vegano
Biologico -
Semilavorato Mais croccante e Girasole
Da 17,00 €Semilavorato Mais croccante e Girasole
Da 17,00 €
Per professionisti
Vegetariano
Multiuso
Senza emulsionanti chimici -
Pizza scura ai Malti
Da 22,00 €Pizza scura ai Malti
Da 22,00 €Preparato professionale per basi pizza
Basso Contenuto di Zuccheri, Basso Contenuto di Grassi.
Ingredienti:
- farina di grano tenero tipo “0”,
- malto tostato d’orzo,
- farina maltata di frumento,
- lievito di birra disattivato,
- enzimi.
Caratteristiche:
La farina maltata, unita al malto tostato d’orzo, caratterizzano la pizza donando un aspetto raffinato, dal colore naturalmente brunito. Un sofisticato gioco di aromi, che sprigiona un sapore deciso e singolare.
Idee per farciture Gurmé:
consigliata per pizze bianche. Squisita con salumi affumicati, formaggi stagionati e frutta secca.
Dosaggio: 2+8
Come utilizzare i preparati per pizza Pizza Gurmè
Scarica il catalogo e scopri procedimento e ore di maturazione dell’impasto per preparare gustose e fragranti basi speciali per pizza con i preparati della linea Pizza Gurmè!
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Pizza con Teff, Quinoa, Canapa e Chia
Da 30,00 €Pizza con Teff, Quinoa, Canapa e Chia
Da 30,00 €Preparato professionale per basi pizza
Basso Contenuto di Zuccheri.
Ingredienti:
- farina di grano tenero tipo “0”,
- farina di teff,
- semi di canapa decorticati,
- farina di quinoa,
- crusca di frumento,
- pasta acida di frumento,
- semi di chia,
- lievito di birra disattivato,
- enzimi.
Caratteristiche:
Chia, quinoa, teff e canapa: semi e cereali originari di 4 Continenti fondono assieme note aromatiche, sapori e profumi, facendo rivivere nella pizza gli aromi aciduli del germe di grano, il sapore nocciolato dei semi di canapa, la dolcezza di teff e quinoa, nell’avvolgente sentore tostato della crusca.
Idee per farciture Gurmé:
ancora più appetitosa con formaggi freschi, verdure sia fresche che grigliate, erbe aromatiche.
Dosaggio: 5+5
Come utilizzare i preparati per pizza Pizza Gurmè
Scarica il catalogo e scopri procedimento e ore di maturazione dell’impasto per preparare gustose e fragranti basi speciali per pizza con i preparati della linea Pizza Gurmè!
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Pizza 8 Cereali
Da 22,00 €Pizza 8 Cereali
Da 22,00 €Preparato professionale per basi pizza
Basso Contenuto di Zuccheri
Ingredienti:
- granito di germe di mais tostato,
- semola di grano duro rimacinata a pietra,
- farina di soia tostata,
- farina di riso,
- fiocchi di frumento maltato,
- farina di segale,
- farina di fiocchi d’orzo,
- farina di farro,
- farina di fiocchi d’avena,
- fiocchi di segale integrale,
- semi di sesamo nero,
- sesamo naturale 99,9%,
- farina di grano tenero tipo “00”,
- semi di papavero blu,
- enzimi.
Caratteristiche:
Mais, avena, grano tenero, segale, riso, orzo, farro e grano duro: 8 cereali selezionati, insieme in un blend ricercato. Impreziosito con semi di papavero blu, sesamo bianco, sesamo nero e soia tostata, dona alla pizza un gusto ricco e una fragranza unica.
Idee per farciture Gurmé:
ottima con affettati stagionati, formaggi freschi e cremosi
Dosaggio: 2+8
Come utilizzare i preparati per pizza Pizza Gurmè
Scarica il catalogo e scopri procedimento e ore di maturazione dell’impasto per preparare gustose e fragranti basi speciali per pizza con i preparati della linea Pizza Gurmè!
