Ingredienti per 4 persone:
per l'impasto:
- 600 gr. farina per pizza (in commercio ce ne sono vari tipi)
- acqua tiepida q.b.
- 50 gr. lievito madre attivo con germe di grano, oppure 1/2 cubetto di lievito fresco
- sale q.b.
- 1/2 bicchiere di olio evo (oppure 70 gr. strutto)
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
- 150 gr. prosciutto cotto
- 8 cucchiai di salsa di pomodoro fresco
- galbanino o formaggio filante
- olive nere
Preparazione:
Sciogliere il lievito, insieme allo zucchero, in poca acqua tiepida e lasciarlo riposare per circa 15 minuti (aumenterà di volume).
Nel frattempo, disporre la farina a fontana, su una spianatoia, mettere al centro una presa di sale, un pò d'acqua tiepida e cominciare ad impastare, incorporando anche l'acqua con il lievito e l'olio evo.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lasciarlo lievitare in una ciotola, ricoperta da pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.
Riprendere, quindi, l'impasto e formare delle palline di circa 100 gr. cad. (ne verranno 8), appiattirle col palmo della mano e poi, col mattarello dare una forma rotonda dello spessore di circa 3 mm per un diametro di circa 18 cm.
Farcire ogni singola cartocciata con una fetta di prosciutto, il galbanino tagliato a cubetti, le olive tagliate a pezzi e, per ultimo, un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco.
Richiudere le cartocciate su se stesse, formando una mezzaluna e sigillare bene i bordi, affinchè non fuoriesca il ripieno, in cottura.
Infornare a 220° per circa mezz'ora e fino a quando risulteranno dorate.
Sfornare e spennellare la superficie con olio evo.
Buona preparazione!