Ricetta di "Friendly Kitchen"
Il camembert è originario di un paesino francese della Normandia. Le caratteristiche che lo rendono unico sono una consistenza cremosa e le intense note aromatiche, che si sposano alla perfezione con il panbrioche, in questa ricetta di "Friendly Kitchen". Per l'impasto del panbrioche vengono utilizzati due best seller Ruggeri: Arifa, una miscela multiuso di farine certificate bio, e la Pasta Madre Essiccata, il nostro inimitabile lievito madre secco.
Ingredienti per l'impasto
- 50 ml di latte tiepido
- 50 ml di acqua
- 1 uovo
- 40 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 250 g di Arifa Farina Bio
- 6 g di sale fino
- 1 pizzico di zucchero di canna
- 15 g di Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
- 1 presa di erbe aromatiche (rosmarino, timo salvia…) tritate fini
- albume per spennellare
Ingredienti per Camembert
- 1 Camembert (lo trovate in confezioni standard nel banco frigo dei supermercati)
- 2 cucchiai di pangrattato (meglio se integrale)
- 1 cucchiaio stracolmo di Calvados (distillato di mele)
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento per Corona di Panbrioche ripiena di Camembert Roti
Sciogliere nell’acqua la Pasta Madre Essiccata. Nella ciotola della planetaria (o in una semplice ciotola, se si impasterà a mano) unire gli ingredienti liquidi: uova, latte e l’acqua con il lievito. Utilizzando il gancio iniziare a lavorare alla minima velocità, poi unire il sale e lo zucchero.
Setacciare la farina e unirla poco alla volta, facendola assorbire man mano. Quando l’impasto avrà preso consistenza, unire il burro a piccoli quantitativi per volta. Lavorare, aumentando la velocità, fino a ottenere un impasto ben incordato.
A questo punto staccarlo dal gancio e lasciarlo riposare nella ciotola per un’ora, coprendolo con un foglio di pellicola per alimenti. Mentre l’impasto riposa, bisogna occuparsi del Camembert. In una terrina sciogliere il miele nel Calvados. Unire il pangrattato e mescolare fino a ottenere un composto con una consistenza simile a quella della sabbia bagnata.
Far aderire il pangrattato aromatizzato su tutta la superficie del Camembert. Prendere un foglio di carta da forno, ritagliare un cerchio poco più grande della circonferenza del Camembert e foderate il formaggio. E’ importante che la parte che poggia sulla superficie della pirofila e i bordi del formaggio siano protetti dalla carta da forno, in modo che il fondo della pirofila e il pan brioche non si attacchino al Camembert. La carta da forno servirà anche a contenere il formaggio durante la cottura, evitando che si rompa la crosta e che il ripieno cremoso si riversi ovunque nella pirofila. Terminata questa operazione trasferire Camembert in frigorifero.
Trascorso il primo riposo dell’impasto, lavorare nuovamente per circa cinque minuti. Infarinare leggermente una spianatoia e formare una sorta di cilindro con l’impasto. Dividerlo in 8 parti. Ricordarsi che le parti devono essere, all’incirca, dello stresso peso. Questo accorgimento assicurerà una cottura uniforme e renderà la corona esteticamente più carina.
Formare delle piccole palline con ognuna delle parti, rotolandole sul piano di lavoro infarinato, lavorandole delicatamente con il palmo della mano. Imburrare la parte interna della pirofila che deve avere un diametro di 26 cm, posizionare al centro il Camembert (che era conservato in frigorifero fino a questo momento con la sua cornice di carta da forno), e porre tutto intorno le palline di impasto, formando una corona.
Coprire con un foglio di pellicola alimentare unto di burro (ovviamente dalla parte in cui andrà a contatto con l’impasto) e lasciate riposare in un luogo lontano da fonti di aria fredda fino a quando l’impasto non sarà almeno raddoppiato di volume.
Una volta terminata la lievitazione, togliere il velo di pellicola, spennellare delicatamente con l’albume e distribuite un pizzico di polvere di erbe aromatiche sulla corona. Infornare in forno statico già caldo a 180° fino a colorazione (ci vorranno circa 25 minuti, ma bisogna controllare spesso, senza aprire il forno). Quando il pane e il formaggio sembreranno ben dorati, sfornare e lasciar riposare per pochi minuti (3 minuti saranno più che sufficienti).
Serviire il Camembert rôti con la sua corona di panbrioche ancora molto caldi. Il formaggio deve essere sufficientemente fuso da poterci intingere i panini!