Ingredienti:

  • 500 gr di farina Manitoba
  • 50 gr di pastra madre essiccata con lievitoRuggeri Farine
  • 300 ml di latte di soia tiepido
  • 65 gr di zucchero
  • 250 gr di margarina per sfogliatura
  • 8 gr di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo per spennellare
  • 2 cucchiai di panna vegetale per spennellare

Procedimento:

  • Sciogliere lo zucchero in un pentolino insieme al latte vegetale tiepido.
  • Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, mescolare la farina setacciata con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri Farine. Formare un buco al centro e versare il latte tiepido zuccherato.
  • Unire anche l’essenza di vaniglia ed un pizzico di sale.
  • Lavorare gli ingredienti per 10 minuti, a velocità media, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  • Sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino, e lavorare l’impasto per altri 10 minuti, a velocità medio/alta.
  • Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, e coprire con un foglio di pellicola alimentare.
  • Lasciar lievitare in luogo asciutto e caldo, al riparo da correnti d’aria, per almeno 4 ore, fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume.
    (io lo lascio lievitare nel forno spento, con la sola lucina accesa)
  • Trasferire l’impasto lievitato sul piano lavoro infarinato, e stendere con il mattarello a formare un rettangolo poco più grande del rettangolo di margarina (20X25 cm)
  • Se si ha una margarina già spianata, non occorre effettuare questo passaggio; in alternativa procedere come segue:

    tra due fogli di carta forno, stendere il panetto di margarina a formare un rettangolo.

  • Posizionare al centro del rettangolo di impasto il rettangolo di margarina, quindi richiudere i lembi di impasto verso l’interno, così da sigillare il rettangolo di margarina.
  • Sigillare bene le estremità pigiando con il mattarello, per evitare la fuoriuscita della margarina durante la lavorazione.
  • Con il mattarello stendere solo nel senso della lunghezza, mantenendo la forma rettangolare.
  • Ripiegare portando l’estremità più corta (lato inferiore) verso il centro, e ripetere con l’altra estremità (superiore) a chiudere il panetto, facendo capitare il bordo al di sotto del panetto stesso..
  • Avvolgere in un foglio di pellicola alimentare, e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
  • Riprendere il panetto dal frigorifero, stendere nuovamente nel senso della lunghezza, ripetere il giro di pieghe del punto 12 (quindi lato inferiore verso il centro, lato superiore a chiudere il panetto).
  • Avvolgere nuovamente in pellicola e porre nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti.
  • Ripetere il punto 12 per tre volte, intervallandole dai 20 minuti di riposo in frigorifero.
  • Ripetuto l’intervallo lavorazione/riposo in frigo per tre volte, riprendere il panetto dal frigorifero, stendere con il mattarello nel senso della lunghezza, formando un rettangolo alto mezzo centimetro.
  • Ritagliare il rettangolo in triangoli isosceli.
    Praticare un piccolo taglio (lungo circa 2 cm) al centro della base del triangolo (lato più corto).
  • Allungare la punta del triangolo tirandolo leggermnete con le mani, quindi arrotolare partendo dal lato più corto (base) verso la punta.
  • Adagiare ogni cornetto così formato sulla teglia rivestita da carta forno, distanziando i cornetti tra loro.
    Coprire con la pellicola alimentare o con un panno asciutto e pulito, porli nel forno spento con la sola luce accesa, e lasciarli lievitare 3 ore.
  • Una volta che i cornetti saranno lievitati, spennellarli con l’uovo sbatturo insieme alla panna vegetale.
  • Cuocere in forno già caldo, a 180°C, per 20 minuti, in modalità statica, fino a doratura.
  • Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.
    Conservare in appositi sacchetti o in una scatola di latta per biscotti.

Ricetta di https://www.delizieeconfidenze.com/