Un pane fatto in casa dal colore scuro e ricco di profumo e sapore, grazie al Malto Tostato Attivo Ruggeri che dona ai panificati un colore nocciolato e un aroma tostato e intenso. Grazie al lievito contenuto al suo interno, il Malto Tostato Attivo dona potere lievitante all’impasto, e non necessita dell’aggiunta di lievito di birra perché ne sostituisce l’utilizzo!
Ingredienti
- 500 g di Farina tipo 1 Ruggeri
- 280 ml di acqua tiepida
- 50 g di Malto Tostato Attivo Ruggeri
- 10 g di sale fino
- 40 ml di latte di riso non zuccherato
Preparazione pane con malto
Per questo pane, la blogger ha lavorato l’impasto con la planetaria. E’ possibile prepararlo anche a mano seguendo sempre le indicazioni riportate di seguito.
- Versare nella ciotola della planetaria la farina insieme al malto attivo, lo zucchero ed il latte vegetale.
- Iniziare a lavorare gli ingredienti a velocità medio/bassa con il gancio a foglia.
- Unire poca acqua alla volta, fino al completo assorbimento di tutta l’acqua. Si otterrà un composto liscio e compatto, che non si appiccica alle pareti.
- Trasferire il composto in un contenitore, coprire con della pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 2 ore, fino al suo raddoppio, in luogo asciutto e caldo.
- Riprendere il composto ormai lievitato, e trasferirlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
- Sgonfiare il composto con la punta delle dita, cercando di allungarlo e dandogli una forma rettangolare.
- Dare un giro di pieghe, ossia piegare il rettangolo in 2 parti, chiudendolo a libro.
- Lasciar riposare 30 minuti coperto da un panno asciutto e pulito.
- Trascorsi i 30 minuti di riposo, definire la forma dell’impasto (pagnotta oppure panini, o impasto in stampo…)
- Lasciar lievitare nuovamente 2 ore, sempre in luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, coperto da un panno asciutto e pulito.
- Trascorsa anche la seconda lievitazione, si può precedere con la cottura in forno già caldo, modalità statica, a 200°C per 30-35 minuti, posizionando un piccolo contenitore/pentolino con acqua sulla base del forno.
- A cottura ultimata, sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su di una griglia: così facendo, si eviterà che la base del pane resti bagnata e molle.
Ricetta di Delizie & Confidenze.