Ingredienti per 6/7 piadine:
- 400 gr. farina di Farro Spelta Ruggeri
- 20 gr. Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
- 40 gr. strutto
- 1 cucchiaio raso di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- acqua tiepida q.b.
Preparazione:
Prima di lavorare l'impasto, sciogliere il lievito in una ciotola, con acqua tiepida ed aspettare 10 min. circa (il preparato raddoppierà il suo volume).
Su una spianatoia, disporre la farina a fontana e versarvi al centro lo strutto, il sale, il cucchiaino di bicarbonato, poca acqua tiepida ed, a poco a poco, anche il lievito sciolto.
Impastare con le mani e lavorare il composto, energicamente, fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo, privo di grumi.
Ricoprirlo con un canovaccio pulito e farlo riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, dividere il panetto in 6 o 7 pezzi, rimpastarli ad uno ad uno e stirarli con il mattarello, fino a creare delle piadine, della dimensione adatta alla padella (meglio se è il testo romagnolo).
A volte le faccio di piccole dimensioni (io le chiamo mini-piadine) per poterle gustare con più condimenti oppure per un buffet salato!
Riscaldare la padella e cuocere ogni singola piadina da un lato, per circa 3 minuti, bucherellando la superficie, per evitare che si formino le piccole bolle; rigirarla dall'altro lato, facendola cuocere per altri 3 minuti.
Disporre le piadine cotte su un porta-piadine e, quando saranno tiepide o fredde, condirle a piacere con salumi, formaggi e verdure, cotte o crude.
Buona preparazione!