Ricetta di "Cuore di Sedano"
Ingredienti per l'impasto:
- 550 g di farina biologica Arifa Ruggeri
- 250 g di latte
- 50 g di olio di oliva o semi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale fino
- 12 g di lievito di birra
- 1 uovo
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 450 g di spinaci o bietole
- 1 uovo (facoltativo)
- formaggio grattugiato, a piacere
- sale e pepe
tuorlo + latte, per spennellare
semi di sesamo e semi di papavero, per guarnire
Procedimento:
Preparare l'impasto
In una ciotola o planetaria impastare la farina setacciata, il lievito, il latte tiepido, lo zucchero, l'uovo e l'olio; successivamente unire il sale. Amalgamare bene gli ingredienti, deve risultare un impasto morbido e se appiccicoso aggiungere 1 cucchiaio di farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno
Dopo aver cotto gli spinaci freschi o surgelati, scolarli bene, strizzarli e tritarli grossolanamente insieme alla ricotta, unire il formaggio grattugiato aggiustando di sale e pepe.
Terminare la preparazione
Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare, dividere in due parti uguali e stendere separatamente con il mattarello, formando due cerchi regolari di uguale misura, circa 30 cm di diametro. A questo punto trasferire il primo cerchio su una placca foderata con carta forno, distribuire il ripieno nella parte centrale e lungo i bordi in senso circolare. Chiudere coprendo con l'altro cerchio di pasta lasciato da parte. Sigillare bene i bordi, magari anche con i rebbi di una forchetta, delineare il centro ponendo un piattino fondo o una ciotolina e premendo delicatamente bucherellare con uno stecchino. Tagliare tante strisce di almeno 2 cm lasciandole attaccate al centro e rigirarle su se stesse. Spennellare con la miscela di uovo e latte, cospargendo a piacere il centro del fiore con semi di sesamo e semi di papavero. Lasciare lievitare ancora altri 10 minuti, cuocere in forno a 190°-200°C per circa 20-30 minuti, fino a doratura.