Fermentazione Lattica Pater® Preparati... per un'esperienza sensoriale unica!
La Fermentazione Lattica è un processo fermentativo guidato da colture di fermenti lattici selezionate dal lievito madre che agiscono sull’impasto durante la lavorazione, migliorando la struttura, l’aroma e la conservabilità dei prodotti da forno.
La differenza si sente davvero
Cosa succede quando i fermenti lattici vivi del lievito madre incontrano la farina? Non si tratta di una semplice lievitazione, ma di una vera e propria trasformazione. Mentre il lievito di birra agisce rincipalmente sul volume, i fermenti lattici lavorano sulla qualità, migliorando le caratteristiche dei prodotti da forno.
Un profumo che conquista subito
Si scioglie in bocca
Rimane morbido più a lungo
Senza additivi, come una volta
Cosa cambia durante la fermentazione lattica
Spesso pensiamo che siano solo gli ingredienti a fare la differenza. In realtà, il carattere dei prodotti lievitati si definisce durante la fermentazione.
Cosa hanno fatto per te i fermenti lattici mentre l'impasto riposava? Hanno trasformato l’impasto. Mentre la fermentazione alcolica (quella del comune lievito di birra) ha principalmente la funzione di far crescere il volume dei prodotti da forno, la fermentazione lattica mette in atto una vera e propria trasformazione che regala profumo e scioglievolezza, e aiuta a mantenere più a lungo freschezza e qualità.
Facciamo chiarezza!
"LATTICO" NON SIGNIFICA "LATTE"
L’aggettivo "lattico" genera un collegamento immediato con il latte ed è comprensibile, perché l'etimologia è comune.
Ma il legame col latte finisce qui: i fermenti lattici prendono il nome dall'acido lattico che producono, non dal latte. L'acido lattico non contiene latte, non deriva dal latte e non ha alcuna parentela chimica con il latte.
Assaggia la differenza!
