Il pane di semola di grano duro è un grande classico della tradizione italiana. Molto apprezzato nelle regioni meridionali, le sue varianti più rinomate sono il cosiddetto pane pugliese e il pane di Altamura. Si ottiene dalla semola di grano duro ed è caratteristico per la sua fragranza intensa, ma anche per essere soffice all’interno, con la crosta croccante e dorata all’esterno! Perfetto durante i pasti principali come accompagnamento al secondo piatto, ma anche a colazione o a merenda, spalmato con miele o marmellata.
Ricetta Pane alla Semola perfetto, con Migliora® Pane
Scopri la ricetta di @pensieriepasticci per realizzare questo pane alla semola profumatissimo, che stupisce per la sua bontà. La particolarità sta nel fatto che questa ricetta prevede la cottura in pentola (del tipo cocotte in ghisa). In più, viene utilizzato Migliora Pane®, un mix di enzimi che migliorano naturalmente il risultato finale del tuo pane fatto in casa, aumentandone il volume e donando una crosta ancora più friabile e dorata!
Ingredienti per il Pane alla Semola di Grano Duro:
- 350 ml acqua naturale
- 300 g Semola di Grano Duro Ruggeri
- 150 g farina tipo 0
- 2 cucchiaini lievito di birra secco
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 e 1/2 cucchiaini sale fino
- 1 e 1/2 misurino enzimi per pane Migliora® Pane Ruggeri
- 1 cucchiaino zucchero
Procedimento per il pane alla Semola di Grano duro con cottura in pentola
Versare l'acqua a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito e l'olio nella planetaria e azionarla per qualche minuto per emulsionare il composto. Unire le farine, Migliora® Pane ed il sale; iniziare ad impastare per diversi minuti con l’apposito gancio della planetaria. Incordare ben bene l'impasto, il quale dovrà rimanere morbido e malleabile.
Prendere un cestino da lievitazione o una ciotola in terracotta ben capiente, foderare con un canovaccio e spolverizzare con semola di grano duro. Mettere da parte la ciotola e stendere l’impasto, quasi a forma di rettangolo. Poi, praticare delle pieghe a libro e pirlare per dare una forma tonda. Porre l’impasto all'interno della ciotola, adagiandolo sul canovaccio con la semola. Chiudere i lembi del canovaccio e far lievitare per circa 2 h, o fino al raddoppio, in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria (ideale il forno spento, con luce accesa).
Dopo circa 2 h, prendere una pentola in ghisa col coperchio adatta alla cottura in forno e appoggiarla sul ripiano centrale del forno. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 230° C con funzione statica. Una volta raggiunta la temperatura, estrarre la pentola dal forno indossando guanti protettivi (attenzione: sarà rovente!) e rimuovere il coperchio.
Mettere l’impasto nella pentola, capovolgendo delicatamente il canovaccio all’interno. Rimettere subito il coperchio e infornare.
Cuocere col coperchio chiuso per 25 minuti. Poi, continuare la cottura senza il coperchio, abbassando la temperatura a 200° C per altri 15 minuti, o finché il pane risulterà molto brunito in superficie. Una volta pronto, spegnere il forno e aprire lo sportello. Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi estrarre la pagnotta dalla pentola e metterla su una gratella a raffreddare, meglio se appoggiata di lato e non di piatto.